جنوبی ہِند کی مشہور ڈش ہے جو نہایت اہتمام کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔ عمومی پکوان کے علاوہ حیدر آباد (دکّن) کی شادی بیاہ کی دعوتوں میں خاص طور پر تیّار کی جاتی ہے۔بگھارے بینگن بنانے میں حیدر آباد (دکن) کے افراد کو ملکہ حاصل ہے۔ نہایت لذیذ اور خوش ذائقہ پکوان ہے۔ اس پکوان کا نسخہ سینہ بہ سینہ چلا آتا ہے اور استعمال کردہ مسالوں کا تناسب ماہر باورچی کے علاوہ کوئی دوسرا نہیں جان سکتا۔