گِھرکِن ایک سبزی ہے جو نباتاتی طور پر کھیرے کی پیداوار میں شمار کی جاتی ہے۔ کھیرا اور گِھرکِن ایک جیسی خصوصیات کے حامل ہوتے ہیں لیکن یہ زرعی طور پر مختلف پیداواروں سے تعلق رکھتے ہیں۔ عام طور پر جب گِھرکِن کھیرا ، 4 سے 8 سینٹی میٹرز (ایک سے 3 انچ) لمبا ہوجاتا ہے تو اس کا اچار ڈالا جاتا ہے اور یہ اچار کسی مرتبان یا ڈبّوں میں سرکے کے ساتھ محفوظ کرلیا جاتا ہے ۔ اکثرو بیشتر اس اچار میں کوئی جڑی بوٹی اور خاص طور پر اجوائن بھی ڈالی جاتی ہے اسی وجہ سے یہ اجوائن کا اچار بھی کہلاتا ہے یا پھر کھارے پانی میں بھی اس کا اچار ڈالا جاتا ہے۔