برصغیر کی ایک مشہور غذا باجرے کی روٹی ہے۔ باجرے کے آٹے کی روٹی بنانا ایک فن ہے جو اسی خطہ سے تعلق رکھنے والے دیہات کے افراد ہی جانتے ہیں۔ یہ انتہائی لذیذ روٹی ہے اور اس کا سالم بنانا ہی اصل فن ہے۔ اس کا اصل لُطف اچار، چٹنیوں کے علاوہ شلغم گوشت ، گوبھی گوشت ،پالک گوشت ،کڑھی،پالک پنیر وغیرہ کے ساتھ موسمِ سرما میں آتا ہے۔ باجرے کا آٹا گوندھنا انتہائی مشکل کام ہے اور ہندوستانی مُسلم گھرانوں کی خواتین ایک خاص انداز سے آٹے کو مروڑ کر گوندھا کرتی تھیں ،جسے " ہینچنا" کہا جاتا تھا۔چونکہ نسلِ نو میں یہ رواج تقریباً دم توڑ چکا ہے اس لیے باجرے کی روٹی بھی اب قصۂ پارینہ لگتی ہے۔